Für das Topping Sesam und Cashewkerne in einer Pfanne hellbraun rösten und herausnehmen.
Kurz vor dem Röst-Ende Erdnusskerne, Kräutersalz und Limettensaft zugeben. Pfanne vom Herd ziehen und weiterrühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Nüsse in einem Schälchen mit Cayennepfeffer vermischen.

Quinoa im Sieb abbrausen und in 400 Milliliter gesalzenem Wasser garen.

Paprikaschoten für den Gemüse-Wok putzen und in circa 2,5 x 5 Zentimeter große Streifen schneiden. Möhren schälen und in circa 0,5 x 5 Zentimeter große Streifen schneiden. Pak Choi putzen, äußere Blätter abtrennen und Herzen der Länge nach vierteln.
Weißen und grünen Teil der Blätter getrennt in circa 2 Zentimeter breite Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln putzen und den weißen und grünen Teil getrennt in Röllchen schneiden.
Knoblauch schälen und grob hacken.
Ingwer schälen und fein reiben.
Tofu circa 1 Zentimeter groß würfeln.
Blättchen vom Koriander abzupfen. Gemüse-Hefebouillon in heißem Wasser auflösen, Sojasoße und Cayennepfeffer einrühren.

Kokosöl im Wok erhitzen.
Paprika, Möhren, Knoblauch, Pak Choi-Herzen und je das Weiße des Pak Chois und der Lauchzwiebeln darin circa 3 Minuten scharf anbraten.
Ingwer und Tofu zugeben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt circa 5 Minuten bissfest garen.
Grünen Teil des Pak Chois unterheben und circa 1 Minute bei hoher Hitze zusammenfallen lassen. Mungbohnensprossen unterheben und mit erhitzen.
Hälfte Koriander und Lauchzwiebel-Grün hinzugeben.
Alles auf Tellern anrichten und mit Sesam, Nuss-Topping und Rest Koriander garnieren.