Zutaten
Für den Salat
800 g Pellkartoffeln vom Vortag
500 g mitteldicker grüner Spargel
500 g mitteldicker weißer Spargel
100 g küchenfertige Baby-Salatmischung
100 g rote Zwiebeln
4 Eier
2 EL Vita Verde Olivenöl
Für die Vinaigrette
60 g Bärlauch (alternativ Rucola oder Basilikum)
60 ml heller Balsamico-Essig
60 ml Vita Verde Olivenöl
20 g DR. GRANDEL VOLLGRAN Weizenkeime
2 EL VITAM Hefeflocken
Salz
Pfeffer
Für die Garnitur (optional)
essbare Blüten wie z.B. Gänse- oder Bärlauchblüten
Zubereitung
1
Für die Vinaigrette Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Mit Weizenkeimen, Salz und Olivenöl in einen Mixbecher geben und zu einem dickflüssigen Pesto mixen. Hefeflocken unterheben.
Mit Essig und Pfeffer kräftig abschmecken.
2
Für den Salat Eier je nach Größe ca. 6–8 Minuten wachsweich kochen.
Salatmischung waschen, gut abtropfen lassen und auf 4 große Teller oder 1 große Salatplatte verteilen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, darauf auslegen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Zwiebeln schälen, vierteln, quer in feine Streifen schneiden und aufstreuen.
3
Grünen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und leicht schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Weißen Spargel waschen, schälen und ebenfalls in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl in 2 beschichteten Pfannen erhitzen.
Spargel darin ca. 6–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze bissfest braten und auf dem Kartoffelsalat verteilen.
4
Nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.
Eier pellen, halbieren oder vierteln und dazu reichen oder auf dem Salat verteilen.
Alternativ Feta* in Würfeln nehmen.
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